1、目的
为确保厨房的各项设备设施达到卫生安全标准，特制订本办法。
2、适用范围
适用于厨房下水道、油烟排风设备、备餐间的所有用具的清洁卫生工作。
3、管理规定
3.1厨房下水道的卫生
3.1.1排污水系统需要保持完好无损，定期对下水道进行清理，以保持排污水系统的畅通无阻。
3.1.2 翻开阴沟盖或阴井盖，用铁铲铲除黏附在阴沟内或漂浮在阴井内的污物;在沟内撒上碱水，冬季用热碱水，用硬毛刷洗刷。
3.1.3将黏附在阴沟盖及阴井盖上面的污物清除干净，用硬刷蘸碱水洗刷。3.1.4将阴沟盖及阴井盖一起用清水冲洗，冬季用热水冲洗干净。
3.1.5盖上阴沟盖与井盖，将阴沟和阴井周围的地面清洗干净。
3.1.6 夏季每天工作结束后，都应对阴沟及阴井盖进行完全清理，防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蝇等。冬季一般可每周清理2~3次，也可根据排污系统的实际情况进行定期清理。
3.1.7阴沟的卫生要求是在日常的使用过程中保持无臭味、臭气，无阻塞现象发生，阴沟盖及阴井面无污物、无油渍，清洁干爽。
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